Truskawki z pistacjowym balsamico na pistacjowej prażynce
Ten deser zrobił furorę na jednym z naszych eventów. Goście byli zaskoczeni i zachwyceni kombinacją składników, lekkością deseru i jego wyjątkowym smakiem. Koniecznie spróbuj.
Składniki
Na chrupkę
Biała czekolada lub czekoladowe dropsy
100 g
Francuska prażynka paillete feuilletine
40 g
Pasta pistacjowa 100% pistacji
30 g
Olej kokosowy
1 łyżka stołowa
Pistacje niesolone
30 g
Pozostałe składniki
Truskawki
ok 15-20 sztuk raczej dużych owoców
Krem balsamiczny o smaku pistacjowym
wg uznania
Produkty do przepisu
Informacje o daniu
Chrupiąca pistacjowa prażynka, świeże schłodzone truskawki i pistacjowe balsamico. Ten deser sprawi, że zapomnisz o wszystkich troskach a Twoje kubki smakowe eksplodują.
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie pistacjowej chrupki
Miseczkę umieszczamy w garnku nad delikatnie gotującą się wodą (tzw kąpiel wodna). Wrzucamy połamaną czekoladę(lub czekoladowe dropsy), pastę pistacjową i olej. Podgrzewamy mieszając do rozpuszczenia się czekolady i połączenia się składników (nie przeciągając tego procesu). Odstawiamy do przestygnięcia w międzyczasie siekamy pistacje. Mają być raczej mniejsze, niż większe kawałeczki. Do ostudzonej masy czekoladowej dorzucamy prażynkę paillete feuilletine oraz pokruszone pistacje , rozsmarowujemy masę na papierze do pieczenia na grubość ok 3 mm (chrupka może być cieńsza lub grubsza, ale ponieważ jest dość słodka, u nas raczej cieńsza- z takiej cieńszej uzyskujemy też więcej porcji deseru później). Wkładamy do lodówki na ok 1,5-2 godziny.
Wskazówka: Chrupkę warto przygotować dzień wcześniej. Czas chłodzenia nie jest uwzględniony w czasie przygotowania deseru.
1
Przygotowanie deseru
Umyte i osuszone truskawki pozbawiamy szypułek i każdą kroimy na pół (wzdłuż). Chrupkę kroimy na kawałki wielkością pasujące do połówek truskawek. Mają być trochę większe, ale nie za bardzo.
Truskawki układamy na chrupce, polewamy balsamico i natychmiast podajemy.
Wskazówka: Jeśli jest bardzo ciepło, chrupka będzie się dość szybko rozpuszczać, trzeba więc deser podawać natychmiast po jego złożeniu, lub wstawić do lodówki i wyjąć tuż przed podaniem
2
Wskazówki od Szefa Kuchni
Francuską prażynkę paillete feuilletine można kupić przez internet lub zrobić samemu. U nas jest to wersja gotowa od Callebaut.
Ważne, alby masa przed dodaniem prażynki była już ostudzona, jeśli będzie zbyt ciepła, prażynka nie będzie fajnie chrupiąca.
Balsamiczny krem pistacjowy możesz zastąpić tradycyjnym balsamico np naszym 12 letnim condimento i też będzie pysznie.
Podobne dania z Włoch
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, pokochasz także te klasyczne włoskie dania.
