Składniki
Składniki na ciasto
mąka pszenna
200g
mąka gryczana
50g
cukier
1 łyżka
sól
szczypta
jajko
1 szt.
skórka z pomarańczy
z 1 szt.
zimna woda
1 łyżka
Składniki migdałowego frangipane
cukier
50g
masło
50g
mąka
1,5 łyżki
jajko
1 szt.
mielone migdały
60g
sól
mała szczypta
skórka pomarańczy
pomarańcze obrane ze skórek pokrojone w 7 mm plastry
2 średniej wielkości
dodatkowe jajko
do posmarowania ciasta
Informacje o daniu
Galette pochodzi z Francji, gdzie jadana jest zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Przypomina naszą kruchą tartę, różnicę stanowi sposób wykończenia: tarta ma zazwyczaj na wierzchu kratkę z ciasta. Galete natomiast na środku ma „okienko” a dookoła warstwę ciasta. W naszym przepisie część mąki pszennej zastąpiliśmy gryczaną, a część masła- kaczym tłuszczem. Dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest jeszcze bardziej kruche.
Instrukcja Krok po Kroku
Przygotowanie
Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść lub wymieszać mieszadłem miksera (hakiem) do uzyskania plastycznej masy. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na minimum dwie godziny.
1
Migdałowe frangipane
Masło ucieramy z cukrem i skórką pomarańczową, dodajemy jajko i mąkę, migdały i na końcu sól. Ucieramy na gładką masę.
2
Złożenie i pieczenie
Ciasto wałkujemy na papierze do pieczenia tak aby otrzymać koło nieco większe od naszej formy do tart. Zostawiamy ok 2 cm „marginesu”. Delikatnie przekładamy ciasto razem z papierem do formy. Na ciasto rozkładamy masę, i pokrojone w plastry pomarańcze. Zawijamy zewnętrzne brzegi do środka tak, żeby powstało okrągłe „okienko”. Ciasto smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy grubym cukrem.
Pieczemy 45 minut w temperaturze 190 stopni.
3
Wskazówki od Szefa Kuchni
Rola migdałowego nadzienia w deserze jest nie do przecenienia i nie warto z niego rezygnować. Daje ono nie tylko smak, ale też wchłania nadmiar soku z pomarańczy dzięki temu ciasto nie będzie namiękać i pozostanie kruche.
Podobne dania z Włoch
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, pokochasz także te klasyczne włoskie dania.
