Składniki
Kruchy spód
Mąka pszenna
225g
masło (schłodzone, pokrojone w kostkę)
170g
Kaczy smalec
50g
cukier puder
65g
laska wanilii
1 szt.
sól
szczypta
Cytrynowa pianka
średnie jajka
6 szt.
drobny cukier do wypieków
300g
mąka pszenna
60g
świeżo otarta skórka
z 2 cytryn
sok z cytryny
150ml
Informacje o daniu
W tym daniu robotę robi zdecydowanie cytryna. Ta z Amalfi nie ma goryczki w białej skórce dzięki czemu można jej dodać naprawdę dużo. Do tego przepisu rekomendujemy dodać emulsję ze śmietanki i zimnego masła. Nie obawiaj się że Twoje danie będzie ciężkie. Jeśli ugotujesz makaron al dente pasta będzie pyszna, kremowa i lekka.
Instrukcja Krok po Kroku
Kruchy spód
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier i ziarenka wanilii, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.
1
Upiecz spód
Schłodzone ciasto rozwałkować i przenieść do formy o wymiarach 23 x 35 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 – 60 minut. Po tym czasie ciasto ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 175°C przez 20 –25 minut lub do zarumienienia.
2
Cytrynowa pianka
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodać żółtka i ubić, nie za długo, zęby piana nie opadła.. Wmieszać przesianą mąkę pszenną, skórkę cytrynową, a na końcu dodać sok z cytryny i wymieszać.
Krem wyłożyć na podpieczone ciasto. Od tego czasu piec kolejne 30 minut w temperaturze 160°C. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem.
3
Wskazówki od Szefa Kuchni
Wszystkie składniki na ctrynową piankę powinny być w temperaturze pokojowej.
Kaczy smalec można zastąpić masłem, ale ten smalczyk dodaje kruchości
Jeśli używasz naszych cytryn amalfitańskich to wystarczy z jednej plus zetrzyj też ten słodkawy miąższ
Podobne dania z Włoch
Jeśli spodobał Ci się ten przepis, pokochasz także te klasyczne włoskie dania.
